Risotto de courgette e camarão

Risotto de courgette e camarão

ingredientes:

• 70g de arroz para risotto
• 1 courgette pequena
• 1 cebola
• 1 dente de alho
• 125g de camarões 
• salsa
• 1/2 colher decafé de manteiga ghee
• 2 colheres de azeite
• queijo parmigiano (opcional)
• 1 chávena e 1/2 de caldo de vegetais 

Preparação

1. Aqueça meia colher de sopa de azeite em uma frigideira em fogo médio. 
2. Adicione a abobrinha cortada em cubos, cozinhe cerca de 15 minutos até dourar, mas ainda crocante.
3. Retirar a abobrinha e reserve.
4. Em um tacho adicione uma colher de sopa de azeite e manteiga.
5. Adicione a cebolinha e o alho picado. 
6. Cozinhe até translúcidas (cerca de 3 minutos).
7. Adicione o arroz e cozinhe, mexendo.
8. Comece adicionando o caldo de vegetais uma concha de cada vez.
9. Enquanto isso, na frigideira usada para cozinhar abobrinha adicionar 1/2 colher de sopa de azeite, bem como mais um pocadinho de manteiga, adicione o camarão descascado. Sal e pimenta.
10. Quando os camarões estiveram cor de rosa, adicione a salsa picada, misture e retire do fogo. reserve o suco e reserva. 
11. Uma vez que o risotto estiver cozido polvilhe com queijo parmesão. Adicione a abobrinha, os camarões e suco. 
12. Sirva o risoto em uma tigela com salsa picada e um fio de azeite.